水分在食品中的存在形式不包括以下哪一种?A. 自由水B. 结合水C. 结晶水D. 气态水

本题考察水分在食品中的存在形式相关知识。食品中的水分通常根据其其与食品成分结合的紧密程度及存在状态，主要分为自由水和结合水两大类，其中结合水又可进一步细分，但结晶水属于结合水的一种特殊形式（分析选项A），自由水是指在食品中能够自由流动、容易蒸发的水分，例如新鲜水果表面的游离水，是食品中常见的存在形式，所以A不符合题意；（分析选项B），结合水是指与食品中的蛋白质、淀粉等成分通过氢键或其他作用力紧密结合的水分，难以自由流动，是食品中水分的重要存在形式，所以B不符合题意；（分析选项C），结晶水合离子周围的水、微晶纤维素中的水等都属于结晶水，结晶水是结合水的一种，因此也属于食品中水分的存在形式，所以C不符合题意；（分析选项D），气态水是水的气态形式，在食品中通常以水蒸气形式存在，但一般不被视为食品中水分的固定存在形式（食品中水分主要以液态的自由水、结合水及固态的结晶水存在），所以D符合题意。