2.(2018北京顺义一模)-|||-《食用油脂与人体健康》-|||-食用油脂能供给人体必需脂肪酸,促进脂溶性维-|||-生素的吸收,是最常用的食品和调味品。食用油脂是-|||-一种高热量食品,每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的-|||-热量,比等质量的糖和蛋白质高一倍多,再加上不同油-|||-脂成分的差异性,使如何选择和使用食用油脂存在不-|||-少盲区和误区。-|||-食用油脂中99%以上是脂肪酸,还含有维生素A、-|||-E,少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多,-|||-主要分类方法见图 -4-6 不同油脂中,各种脂肪酸-|||-的含量不同,常见食用油中脂肪酸组成( )如下表。-|||-来源 动物油-|||-植物油-|||-食用油脂-|||-有无 → 不饱和脂肪酸 一 C=C 单不饱和脂肪酸 个数 多不饱和脂肪酸 C=C 两侧 顺式脂肪酸 氢的位置 反式脂肪酸 -|||-C=C 饱和脂肪酸-|||-图 9-4-6-|||-食用油 饱和脂 单不饱和 多不饱和脂肪酸 反式-|||-名称 肪酸 脂肪酸 (0-9) 亚油酸 - 亚麻酸 脂肪酸-|||-(omega -6) (omega -3)-|||-橄榄油 15 75 9 1 ND-|||-大豆油 15 23 53 8 12.(2018北京顺义一模)-|||-《食用油脂与人体健康》-|||-食用油脂能供给人体必需脂肪酸,促进脂溶性维-|||-生素的吸收,是最常用的食品和调味品。食用油脂是-|||-一种高热量食品,每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的-|||-热量,比等质量的糖和蛋白质高一倍多,再加上不同油-|||-脂成分的差异性,使如何选择和使用食用油脂存在不-|||-少盲区和误区。-|||-食用油脂中99%以上是脂肪酸,还含有维生素A、-|||-E,少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多,-|||-主要分类方法见图 -4-6 不同油脂中,各种脂肪酸-|||-的含量不同,常见食用油中脂肪酸组成( )如下表。-|||-来源 动物油-|||-植物油-|||-食用油脂-|||-有无 → 不饱和脂肪酸 一 C=C 单不饱和脂肪酸 个数 多不饱和脂肪酸 C=C 两侧 顺式脂肪酸 氢的位置 反式脂肪酸 -|||-C=C 饱和脂肪酸-|||-图 9-4-6-|||-食用油 饱和脂 单不饱和 多不饱和脂肪酸 反式-|||-名称 肪酸 脂肪酸 (0-9) 亚油酸 - 亚麻酸 脂肪酸-|||-(omega -6) (omega -3)-|||-橄榄油 15 75 9 1 ND-|||-大豆油 15 23 53 8 1