牛乳的成分和特点不包括()。A. 钙磷比例不适宜B. 含乳糖量低C. 含饱和脂肪酸多D. 以酪蛋白为主E. 含抗感染因子多

本题考查对牛乳成分特点的掌握，需明确其与母乳的主要区别。关键点在于：

1. 钙磷比例：牛乳的钙磷比接近婴儿需求，但略低于母乳。
2. 乳糖含量：牛乳乳糖低于母乳。
3. 脂肪类型：牛乳富含饱和脂肪酸。
4. 蛋白质构成：以酪蛋白为主。
5. 抗感染因子：牛乳缺乏母乳中的抗体等免疫因子。

选项分析

A. 钙磷比例不适宜

牛乳钙磷比约为1.2:1，略低于母乳（2:1），但并非“不适宜”，仍能满足婴儿需求，属于牛乳特点。

B. 含乳糖量低

牛乳乳糖含量（约3.6-4.0%）低于母乳（7.0%），属于牛乳特点。

C. 含饱和脂肪酸多

牛乳脂肪中饱和脂肪酸占比约60-70%，高于母乳（约50%），属于牛乳特点。

D. 以酪蛋白为主

牛乳蛋白质中酪蛋白占比约80%，母乳中仅占40%，属于牛乳特点。

E. 含抗感染因子多

牛乳缺乏母乳中的分泌型免疫球蛋白（sIgA）、乳铁蛋白等抗感染因子，因此不属于牛乳特点。