3.[填空题]杀菌后的混合料应迅速冷却至（）℃，并在此温度下保持一定的时间进行物理成熟，亦称为（）。根据混合料组成的不同，成熟时间一般约为（）h。

本题考查的是食品加工中混合料处理的相关知识，解题思路是依据食品加工的专业知识和常见工艺参数来确定各空的答案。

1. 确定冷却温度：在食品加工里，为了保证混合料的品质和后续加工效果，杀菌后的混合料通常要迅速冷却至一个合适的低温范围。这个范围一般是2 - 4℃，在此温度下能有效抑制微生物生长，同时为后续的物理成熟创造条件。
2. 明确物理成熟的别称：混合料在2 - 4℃下保持一定时间进行的物理成熟过程，在专业术语里也被叫做“老化”。老化过程会使混合料的结构和性质发生一些变化，有利于后续的成型等操作。
3. 确定成熟时间：由于混合料的组成不同，其老化所需的时间也会有所差异。一般来说，成熟时间大约在4 - 12h这个区间。