18 关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）。A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于温度D. 该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw

步骤 1：理解水分活度（Aw）的定义
水分活度（Aw）是食品中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，它反映了食品中水的可用性。在食品科学中，水分活度是一个重要的参数，因为它影响食品的稳定性、微生物生长和化学反应速率。

步骤 2：分析冰点以上温度时的水分活度
在冰点以上温度时，水分活度是食品组成和温度的函数。食品的成分，尤其是非水组分的种类和数量，对水分活度有显著影响。因此，在冰点以上温度时，水分活度主要受食品组成的影响。

步骤 3：分析冰点以下温度时的水分活度
在冰点以下温度时，由于冰的存在，水分活度不再受食品中非水组分的种类和数量的影响，只与温度有关。因此，在冰点以下温度时，水分活度主要受温度的影响。

步骤 4：不能根据冰点以下温度的Aw预测冰点以上同一食品的Aw
由于冰点以上和冰点以下温度时水分活度的影响因素不同，不能根据冰点以下温度的Aw预测冰点以上同一食品的Aw。