按照加工工艺和品质特点,普洱茶分为()和()两大类。A. 红茶B. 普洱茶(生茶)C. 普洱茶(熟茶)D. 饼茶

本题考查普洱茶的分类知识。解题思路是明确按照加工工艺和品质特点对普洱茶进行分类的具体类别，然后逐一分析各个选项。

• 选项A：红茶是六大茶类之一，与普洱茶是不同的茶类，并非普洱茶按照加工工艺和品质特点的分类，所以A选项错误。
• 选项B：普洱茶（生茶）是普洱茶的一大类别，它是用云南大叶种晒青毛茶为原料，不经过人工发酵，直接压制成型，经过自然陈化转化而成，符合按照加工工艺和品质特点的分类，所以B选项正确。
• 选项C：普洱茶（熟茶）也是普洱茶的重要类别，它是在生茶的基础上，经过人工渥堆发酵等工艺加速茶叶的陈化过程而制成，与生茶在加工工艺和品质特点上有明显区别，所以C选项正确。
• 选项D：饼茶是普洱茶的一种外形压制方式，而不是按照加工工艺和品质特点的分类，所以D选项错误。