2、生肉、水产为原料的食品企业应设置一定容量的低温冷库。A. 正确B. 错误

本题考查食品企业对于生肉、水产原料储存的相关知识。解题思路是依据食品企业在处理生肉、水产这类易腐原料时的实际需求和卫生安全标准来判断。

生肉和水产富含蛋白质、水分等营养物质，在常温下很容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致原料变质，影响食品安全和产品质量。而低温环境可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长生肉、水产的保质期。所以，为了保证原料的新鲜度和质量，生肉、水产为原料的食品企业应设置一定容量的低温冷库来储存这些原料。