四季豆中含有 ,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏。...........( )A. 组胺B. 亚硝酸盐C. 皂素

本题考查四季豆中毒的致病物质及其性质。关键点在于：

1. 四季豆中含有的天然毒素是皂素，未煮熟时会引发中毒。
2. 皂素可通过充分加热破坏，因此四季豆需彻底煮熟后方可食用。
3. 排除干扰项：组胺多存在于变质鱼类，亚硝酸盐常见于腌制食品，均与四季豆中毒无关。

选项分析

A. 组胺

• 来源：主要存在于变质鱼类中。
• 性质：引发过敏反应，但与四季豆无关，且加热不易破坏。
• 结论：不符合题意。

B. 亚硝酸盐

• 来源：常见于腌制食品或某些蔬菜（如未腌透的萝卜）。
• 性质：化学性质稳定，需长时间高温处理才能分解。
• 结论：与四季豆中毒无关。

C. 皂素

• 来源：豆科植物（如四季豆、扁豆）中天然存在。
• 性质：刺激胃肠道，但充分加热可破坏其毒性。
• 结论：符合题目中“加热破坏”的描述。