山梨酸钾是酸型防腐剂,不适用于碱性食品的防腐。A. 正确B. 错误

本题考查对山梨酸钾作为酸型防腐剂的适用环境的理解。关键点在于明确酸型防腐剂的作用原理：它们通常在酸性或中性环境中有效，而碱性环境会破坏其防腐性能。因此，题目中的结论是正确的。

山梨酸钾属于酸型防腐剂，其抑菌作用依赖于酸性环境。在碱性条件下，酸型防腐剂容易发生化学反应（如被中和），导致防腐效果下降。因此，题目中“不适用于碱性食品的防腐”这一表述符合科学常识。