食品卫生一般是指:创造和维持一个清洁并且有利(）的环境，使食品生产和消费在其中进行有效的卫生操作。A. 抑制微生物B. 生产安全C. 健康D. 改善食物营养

考查要点：本题考查对食品卫生基本概念的理解，需要明确食品卫生的核心目标。
解题思路：食品卫生的核心在于保障食品在生产、加工、储存、销售等环节中的安全性，最终目的是保护消费者健康。题目中的关键点在于“有利的环境”应指向食品卫生的最终目标，而非具体措施或生产环节。

选项分析：

• A. 抑制微生物：微生物控制是食品卫生的重要措施，但题目问的是整体环境的目标，而非具体手段。
• B. 生产安全：生产安全更关注生产过程中的物理或操作安全，与卫生操作的直接目标关联性较弱。
• C. 健康：食品卫生的根本目的是防止污染、保障食品无害，最终服务于人类健康，因此正确。
• D. 改善食物营养：营养属于食品的天然属性，与卫生操作无直接关系。

结论：食品卫生的核心目标是保障食品卫生安全，维护人类健康，因此正确答案为C。