红枣和桂圆干都属于果脯类干货。正确错误

本题考查对果脯类干货概念的理解。关键在于明确果脯的定义，并判断红枣和桂圆干的加工方式是否符合这一类别。果脯通常指果实经脱水干燥或糖渍处理后的干果制品，而红枣和桂圆干均为常见干果，符合果脯特征。

果脯类干货的定义：
果脯是通过天然晾晒或人工干燥等方式去除果实中的水分，或通过糖渍工艺制成的保质食品。这类产品保留了果实的营养成分，且便于储存。

红枣和桂圆干的加工特性：

1. 红枣：通过晾晒或烘干去除水分，形成干果状态，属于典型的果脯类。
2. 桂圆干：鲜桂圆经去皮、去核后晒干或烘干制成，加工方式与果脯一致。

结论：两者均符合果脯类干货的定义。