薯类食物与谷类相比，除了富含淀粉外，含量相对较多的营养成分有：A. 蛋白质B. 膳食纤维C. 水溶性维生素D. 植物化学物E. 水分

本题考查薯类食物与谷类的营养成分差异，核心在于理解两者在主要营养素上的特点。解题关键点在于：

1. 薯类富含膳食纤维，显著高于谷类；
2. 水溶性维生素（如维生素C、胡萝卜素）是薯类优势；
3. 植物化学物（如多酚、黏蛋白）在薯类中更丰富；
4. 水分含量因薯类新鲜度更高而显著高于干燥谷类；
5. 蛋白质并非薯类的优势营养素。

B. 膳食纤维

薯类的膳食纤维含量约为谷类的1~2倍。例如，干薯类每100g含膳食纤维1.5~2.0g，而大米等谷类含量较低。薯类中的纤维素、半纤维素和果胶能促进肠道健康。

C. 水溶性维生素

薯类富含维生素C、B族维生素和胡萝卜素。例如，红薯维生素C含量为25mg/100g，而谷类几乎不含此类维生素。

D. 植物化学物

薯类含有黏蛋白（山药、芋头）、绿原酸（马铃薯）等活性成分，具有抗氧化作用。谷类的植物化学物主要在谷皮，但加工后易损失。

E. 水分

新鲜薯类含水量达70%~80%，远高于谷类（10%~15%），使其更易消化且增加饱腹感。

错误选项解析

• A. 蛋白质：薯类蛋白质含量低（1.5%~3%），且为不完全蛋白；谷类略高（7.5%~15%），但同样缺乏必需氨基酸。