专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体配送单位的分装或包装间等。（）A. 正确B. 错误

本题考查对食品加工场所中“专间”概念的理解。关键点在于明确“专间”的定义：专间是用于处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。需要判断题目中列举的场所（冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体配送单位的分装或包装间）是否符合这一定义。

专间的定义：根据食品安全管理规范，专间是指对卫生要求较高的直接入口食品进行加工或临时存放的区域。这类场所需要严格控制人员进出，保持高度清洁，避免交叉污染。

题目中的场所分析：

1. 冷食间：用于制作冷荤、凉菜等直接入口的冷食，符合专间定义。
2. 生食间：处理未经加热的生食食品（如刺身、寿司），属于直接入口食品的加工区域。
3. 裱花间：制作裱花蛋糕等装饰类直接入口食品，需严格卫生条件。
4. 中央厨房和集体配送单位的分装或包装间：这类场所负责将食品分装或包装后直接配送给消费者，属于最终处理环节，需符合专间要求。

结论：题目中所有场所均属于专间，因此描述正确。