在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）香气为主的。A. 酯类B. 酸类C. 醇类D. 醛类

白酒的香气特征主要由酯类化合物决定。酯类化合物是白酒中重要的香气成分，它们赋予白酒独特的香气和风味。酯类化合物的形成主要来源于发酵过程中的微生物代谢作用，以及原料中的糖类和醇类物质在发酵过程中相互作用生成的酯类化合物。因此，酯类化合物是白酒香气特征的主要来源。