我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A. 肉制品B. 鱼制品C. 自制发酵食品D. 罐头食品

肉毒梭菌是一种厌氧菌，它在无氧环境下能够产生肉毒毒素。这种毒素是已知最强烈的神经毒素之一，能够导致严重的食物中毒。自制发酵食品，如豆酱、豆豉、臭豆腐等，由于其发酵过程通常在无氧条件下进行，因此容易成为肉毒梭菌生长和产毒的环境。相比之下，罐头食品在生产过程中经过高温杀菌，肉毒梭菌及其毒素被有效杀灭，因此罐头食品引起肉毒梭菌食物中毒的风险较低。