[填空题] 亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制（），防止肉毒素中毒。

本题考查亚硝酸钠的防腐作用机制，需要明确其抑制的细菌类型与肉毒素中毒的关系。关键点在于：

1. 肉毒素中毒的病原体是肉毒梭状芽孢杆菌；

2. 亚硝酸钠通过抑制该细菌的生长，防止毒素产生。

3. 亚硝酸钠的作用：亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂，能够抑制细菌的生长。

4. 肉毒素中毒的来源：肉毒素是由肉毒梭状芽孢杆菌产生的外毒素，该细菌常见于肉类食品的腐败过程中。

5. 关联作用：亚硝酸钠通过抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖，减少毒素生成，从而预防肉毒素中毒。