[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。( )A. 小麦B. 大米C. 蔬菜D. 蛋类

本题考查不同食品腐败变质的主要特征，核心在于识别食品主要成分与腐败类型的关系。

• 关键知识点：食品腐败由微生物作用引起，分解的主要成分取决于食品本身的营养组成。
  • 含糖食品（如蔬菜）腐败以糖分分解为主，产生酸、酒精等；
  • 含淀粉食品（如小麦、大米）腐败以淀粉分解为主，产生霉变；
  • 含蛋白质食品（如蛋类）腐败以蛋白质分解为主，产生胺类、硫化氢等臭味物质。
    破题关键：明确蛋类富含蛋白质，其腐败特征符合题干描述。

选项分析

1. A. 小麦
   主要成分是淀粉，腐败时霉菌分解淀粉，导致发霉、变色，属于碳水化合物分解，不符合题意。

2. B. 大米
   同小麦，主要成分是淀粉，腐败过程与小麦类似，属于碳水化合物分解，排除。

3. C. 蔬菜
   富含糖分和维生素，腐败时微生物分解糖分，产生酸性物质（如醋酸），属于糖类分解，非蛋白质分解。

4. D. 蛋类
   主要成分是蛋白质（如卵清蛋白），腐败时细菌分解蛋白质，产生硫化氢、氨等臭味物质，符合蛋白质分解的特征。