5.填空题（1分）中央厨房食品烹调后需要采用__________输入答案__________，应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备或设置冷却间。

本题考查食品加工与保存的基本知识，核心在于理解中央厨房在食品烹调后需要采取的保存方式。关键点在于：

1. 快速冷却是防止细菌繁殖的关键步骤；

2. 冷冻或冷藏是常用的食品保存方式，能有效延长保质期；

3. 设备选择需与食品加工量匹配，确保食品安全。

4. 快速冷却的作用：烹调后的食品若不及时冷却，易滋生细菌。快速冷却可降低温度，抑制细菌生长。

5. 设备配置要求：中央厨房需根据加工食品的种类和数量，配备足够高效的冷却设备（如快速冷却装置）或专门的冷却间。

6. 保存方式选择：冷却后的食品需进一步采用冷冻或冷藏方式保存。冷冻适合长期保存，冷藏适合短期存放，两者均符合食品卫生安全标准。