乳饮料中主要的不稳定物质是油脂(易上浮)和蛋白质(易沉淀)。A. 正确B. 错误

乳饮料中的不稳定物质主要指的是那些容易发生物理或化学变化的成分。油脂在乳饮料中容易上浮，形成分层现象，而蛋白质则容易沉淀，导致乳饮料的均匀性和稳定性下降。因此，乳饮料中主要的不稳定物质确实是油脂和蛋白质。