做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A. 正确B. 错误

本题考查对做面包所用面粉类型及蛋白质含量的知识。解题思路是明确做面包适合的面粉类型以及该类型面粉的蛋白质含量范围，再与题目所给信息进行对比判断。
做面包时，为了使面包具有良好的弹性和延展性，能够包裹住发酵产生的二氧化碳气体，形成松软的组织结构，通常最好采用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量一般在11% - 13%之间。而低筋面粉蛋白质含量较低，通常在7% - 9%之间，它更适合制作蛋糕、饼干等口感酥脆、不需要太多韧性的食品。题目中说做面包最好采用低筋面粉，这与实际情况不符。