学校食堂使用食品添加剂，应当公示（）A. 使用品种和剂量B. 供货商信息C. 生产厂家D. 采购日期

本题考查对食品添加剂使用规范的了解，核心在于明确学校食堂作为食品经营者在使用食品添加剂时的公示义务。关键点在于区分不同选项中哪些信息属于必须向消费者公开的内容，而哪些属于内部管理或采购信息。

根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，并且经营者应当公示所使用的食品添加剂的品种和使用范围、用量，以保障消费者的知情权。具体分析如下：

1. 选项A（使用品种和剂量）：直接涉及食品添加剂的实际使用情况，属于必须公示的核心信息，确保消费者了解摄入量是否安全。
2. 选项B（供货商信息）：属于采购环节的管理信息，与添加剂的实际使用无关，无需对外公示。
3. 选项C（生产厂家）：同供货商类似，属于来源信息，不属于使用环节的必要公示内容。
4. 选项D（采购日期）：仅涉及采购时间记录，与添加剂的使用情况无直接关系。

综上，正确答案为A，因为只有使用品种和剂量直接关系到食品安全和消费者的知情权。