3. 杂环胺的形成量的影响因素不包括（ ）。A. 煎炸时间B. 煎炸温度C. 油的种类D. 煎炸方式

杂环胺是一种可能致癌的物质，在煎炸、烧烤等高温烹饪过程中容易形成。其形成量主要受温度、时间、烹饪方式等因素影响。本题需判断选项中哪个因素不直接影响杂环胺的形成。关键点在于理解油的种类对杂环胺生成的作用有限，而温度、时间、方式直接影响化学反应进程。

杂环胺的形成条件：

1. 高温（通常>150°C）促进氨基酸和蛋白质分解。
2. 长时间加热增加反应机会。
3. 直接加热方式（如煎、炸）更易形成。

选项分析：

• A. 煎炸时间：时间越长，反应越充分，形成量增加。
• B. 煎炸温度：温度越高，反应速率越快。
• C. 油的种类：油主要作为传热介质，不同油的烟点可能影响实际温度，但不直接参与杂环胺的化学反应。
• D. 煎炸方式：如油炸与煎的温度控制不同，影响反应条件。

结论：油的种类对杂环胺形成无直接影响，因此正确答案为C。