引起食品腐败变质的因素有:A. 微生物B. 有害生物C. 氧化作用D. 光化作用

步骤 1：理解食品腐败变质的因素
食品腐败变质是指食品在储存过程中由于微生物、有害生物、氧化作用、光化作用等因素的影响，导致食品品质下降，甚至产生有害物质的过程。这些因素可以单独或共同作用，导致食品腐败变质。

步骤 2：分析选项
A. 微生物：微生物是食品腐败变质的主要因素之一。微生物包括细菌、霉菌和酵母等，它们在适宜的温度、湿度和营养条件下，会迅速繁殖，分解食品中的有机物质，导致食品腐败变质。
B. 有害生物：有害生物包括昆虫、鼠类等，它们会直接破坏食品，或通过携带微生物污染食品，导致食品腐败变质。
C. 氧化作用：氧化作用是指食品中的脂肪、蛋白质等物质与氧气发生化学反应，导致食品品质下降，产生异味、变色等现象。
D. 光化作用：光化作用是指食品中的某些成分在光照下发生化学反应，导致食品品质下降，产生异味、变色等现象。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，引起食品腐败变质的因素有微生物、有害生物、氧化作用，而光化作用虽然也会影响食品品质，但不是主要因素，因此正确答案为A、B、C。