酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。A. 使蛋白质水化作用继续进行B. 增加黏度C. 增加弹性D. 方便辊轧

步骤 1：了解酥性面团的调制过程
酥性面团调制好后，需要适当静置，以确保面团中的成分充分混合和水化，从而达到最佳的面团状态。
步骤 2：分析静置的目的
静置的目的包括使蛋白质水化作用继续进行、增加弹性、方便辊轧等。这些目的都是为了提高面团的质量和后续加工的便利性。
步骤 3：排除不正确的选项
选项A、C、D都是静置的目的，而选项B增加黏度并不是静置的目的，因为静置是为了让面团中的成分充分混合和水化，而不是增加黏度。