加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素,-|||-因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热,确-|||-保中心温度达到70 ℃以上。 ()-|||-A 对-|||-B 错

考查要点：本题主要考查食品安全的基本知识，特别是高温处理对食物中病原微生物、寄生虫及毒素的影响。

解题核心：需明确高温加热的作用机制，包括杀死病原体、破坏毒素的能力，以及题目中提到的关键温度条件（中心温度达70℃以上）。需注意题目中的“彻底加热”强调加热的充分性，而非表面加热。

高温处理的作用：

1. 杀菌作用：高温可使微生物的蛋白质变性，破坏其细胞结构，从而杀死细菌、病毒等微生物。
2. 杀灭寄生虫：寄生虫卵或幼虫在高温下会失去活性，无法存活。
3. 破坏毒素：某些细菌产生的毒素（如肉毒毒素）在高温下会失活，失去毒性。

关键条件：

• 中心温度达70℃以上：仅表面加热可能无法彻底杀菌，需确保食物内部温度足够高。
• 充分加热时间：温度和时间共同作用才能有效杀菌。

选项分析：

• A（对）：符合食品安全的基本原则，高温处理能有效保障食物安全。
• B（错）：若未彻底加热，可能残留病原体或毒素，存在健康风险。