植物蛋白的优质来源为（）。A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类E. 薯类

本题考查植物蛋白的优质来源，需要明确不同植物性食物中蛋白质的含量及质量。关键点在于区分蛋白质的“来源”与“质量”：

1. 豆类（如大豆）是植物中蛋白质含量高且氨基酸组成均衡的代表，其蛋白质利用率接近动物蛋白。
2. 谷类、薯类主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且质量较差（如赖氨酸缺乏）。
3. 蔬菜、水果蛋白质含量极低，非主要来源。

选项分析

• A、豆类：含丰富植物蛋白，如大豆蛋白为优质蛋白，氨基酸种类齐全，利用率高。
• B、蔬菜、C、水果：蛋白质含量极少，主要提供维生素和膳食纤维。
• D、谷类、E、薯类：以碳水化合物为主，蛋白质含量低且质量不足。

综上，豆类是植物蛋白的优质来源。