冰激凌加工中凝冻的目的是A. 使混合料更加均匀、组织更加细腻B. 使冰淇淋得到合适的膨胀率C. 使冰淇淋稳定性提高D. 可加速硬化成型进程

凝冻工艺是冰激凌制作中的核心步骤，主要通过冷冻和搅拌使混合料形成均匀、稳定的结构。本题需明确凝冻的多重目的，包括混合料均匀性、组织细腻度、膨胀率控制、稳定性提升以及成型速度。四个选项分别对应凝冻的不同功能，需逐一分析其合理性。

选项分析

A. 使混合料更加均匀、组织更加细腻

凝冻过程中，搅拌作用防止混合料分层，同时冷冻使脂肪、乳化剂等成分均匀分散，形成细腻组织。正确。

B. 使冰淇淋得到合适的膨胀率

搅拌引入空气形成膨胀，而凝冻控制冰晶大小和气泡分布，确保膨胀率适中。正确。

C. 使冰淇淋稳定性提高

稳定剂在冷冻中形成网络，防止冰晶长大和结构坍塌，提升稳定性。正确。

D. 可加速硬化成型进程

快速冷冻加速成型，同时细化冰晶，改善口感。正确。