防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

果蔬糖制品变色主要是由于酶促褐变和非酶褐变引起的。酶促褐变主要是由于多酚氧化酶的作用，使酚类物质氧化成醌类物质，进而聚合形成黑色素。非酶褐变主要是由于美拉德反应和焦糖化反应引起的。防止果蔬糖制品变色的措施包括隔绝氧气、热烫处理或降低pH等，这些措施可以抑制酶的活性或减少美拉德反应的发生。而生产中盐水浸泡和加工工具尽量避免使用不锈钢材料与防止果蔬糖制品变色关系不大。