制作蛋糕时使用哪种面粉()A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上三种均可

本题考查面粉种类在烘焙中的应用。关键在于理解不同面粉的蛋白质含量及其对面点成品的影响。制作蛋糕需要松软的口感，因此需选择筋度较低的面粉，避免面糊过硬。

面粉分类与用途

1. 高筋粉：蛋白质含量高（约12%-14%），筋度强，适合制作需要拉伸性面团的面包。
2. 中筋粉：蛋白质含量中等（约9%-11%），筋度适中，常用于饼干、部分糕点。
3. 低筋粉：蛋白质含量低（约7%-9%），筋度弱，适合制作松软的蛋糕、酥点。

选择依据

蛋糕需要面糊细腻、膨松，低筋粉的低筋度能避免面糊过硬，确保成品柔软。若使用高筋或中筋粉，蛋糕可能变得粗糙或缺乏弹性。