食品生产经营企业应当收集食品安全（ ）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。A. 风险B. 人员C. 产品D. 管理

本题考查对食品安全管理相关法规的理解，核心在于识别企业需要收集的信息类型以建立风险防控机制。关键点在于明确题目中“风险防控”“风险管控清单”等关键词，对应企业需收集的风险信息，而非其他管理要素。

法规依据

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业需：

1. 收集食品安全风险信息，建立动态管理机制；
2. 制定风险管控清单，实施日、周、月三级管理制度；
3. 重点排查和消除风险隐患。

选项分析

• A. 风险：直接对应“风险防控”“风险管控清单”等核心要求，正确。
• B. 人员：属于企业内部管理，但题目未提及人员管理。
• C. 产品：与生产经营相关，但未涉及产品信息收集要求。
• D. 管理：属于企业整体管理范畴，但题目强调风险信息的针对性。