冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A. -4B. -10C. -18D. -23

本题考查食品保藏技术中冻结保藏的储藏温度。关键点在于理解不同温度带在食品储藏中的应用：

• -4℃接近冷藏温度，适用于短期保存；
• -18℃是标准冷冻温度，能有效抑制微生物生长和化学反应，保持食品品质；
• -23℃属于超低温冷冻，通常用于特殊场景而非常规食品保藏。

核心知识点

1. 冻结保藏要求食品完全冻结并处于低温环境，以延缓质量变化。
2. -18℃是食品工业中普遍采用的冷冻储藏温度，既能保证食品长期保存，又能平衡能耗。

选项分析

• A. -4℃：属于冷藏温度范围（通常为0℃~-4℃），仅适合短期储藏。
• B. -10℃：略低于冷藏温度，但不足以完全抑制食品中的化学反应和微生物活动。
• C. -18℃：国际通用的冷冻储藏标准温度，确保食品处于完全冻结状态。
• D. -23℃：超低温，虽延长保存时间，但能耗高且非必需。