酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

本题考查对饼干制作工艺的了解，特别是酥性饼干的成型方法。解题关键在于区分不同饼干成型技术的特点：酥性饼干因面团特性需要特定工艺，而冲印成型可能破坏其结构，影响酥松效果。

酥性饼干的面团具有酥松、分层的特点，成型时需避免过度挤压。冲印成型是通过模具直接冲压切割，容易导致面团组织被压缩，影响最终口感。而辊印成型通过辊轮逐步成型，能更好地保持酥性结构。因此，题目中“酥性饼干采用冲印成型”表述错误。