181.豉香型白酒会放入()大缸内浸泡A.中药B.麸皮C.肥猪肉D.羊肉

考查要点：本题主要考查对豉香型白酒制作工艺中关键原料的了解，需结合传统酿酒工艺与原料特性进行判断。

解题核心：豉香型白酒的独特风味来源于原料中的脂肪成分与酒体发生酯化反应。在传统工艺中，肥猪肉作为高脂肪原料，能显著提升酒的香气，这是其他选项中的材料所不具备的功能。

破题关键：

1. 排除干扰项：中药、麸皮、羊肉分别对应调味、发酵辅料、非酿酒原料，与“浸泡增香”无直接关联。
2. 明确脂肪在酯化反应中的作用：脂肪分解产生酯类物质，赋予酒体独特香味。

豉香型白酒的制作工艺中，原料浸泡环节需加入肥猪肉。具体原因如下：

1. 脂肪的酯化作用：肥猪肉富含脂肪，在发酵过程中与酒中的乙醇发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，这是豉香型白酒风味的核心来源。
2. 传统工艺传承：该工艺沿用传统做法，通过脂肪的缓慢释放形成酒体的绵长香气，区别于其他香型白酒的制作方式。
3. 选项分析：
   • A中药：通常用于特定调味或杀菌，非浸泡增香的关键原料。
   • B麸皮：作为发酵载体或糖化剂，但不直接参与香气形成。
   • D羊肉：与酿酒工艺无直接关联，属于干扰项。