请简述食品生产过程中的交叉污染及其预防措施。

答:交叉污染是指在食品生产过程中,由于原料、设备、人员或环境等不同来源的污染物相互混合,导致食品受到污染。预防措施包括:(1)物理隔离,如使用隔板或独立区域处理不同食品;(2)时间隔离,安排不同食品的生产时间错开;(3)加强清洁消毒,对设备和工作台面进行彻底清洁和定期消毒;(4)人员培训,确保员工了解食品安全知识和个人卫生要求。