下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?______A. 咖啡提取物B. 水果C. 糖制品D. 肉类

本题考查的是不同类型食品吸着等温线的形状特点。解题思路是需要了解各类食品的成分特性，以及这些特性如何影响其吸着等温线的形状，然后根据常见食品吸着等温线的类型来判断每个选项。

吸着等温线是指在恒定温度下，食品水分含量与水分活度之间的关系曲线。一般来说，含有大量糖和其他可溶性小分子的食品，其吸着等温线通常呈J型；而含有大量蛋白质、多糖等大分子的食品，其吸着等温线多呈S型。

• 选项A：咖啡提取物：咖啡提取物中含有较多的可溶性成分，如咖啡因、糖类等小分子物质，这类食品的吸着等温线一般呈J型，所以A选项不符合要求。
• 选项B：水果：水果中虽然含有一定量的水分和糖分，但同时也含有果胶等多糖类物质。不过，水果的吸着等温线通常也不是典型的S型，其水分含量和水分活度关系相对较为复杂，所以B选项不正确。
• 选项C：糖制品：糖制品中主要成分是糖，糖是小分子可溶性物质，其吸着等温线呈J型，所以C选项也不符合。
• 选项D：肉类：肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪等大分子物质，这些大分子物质能够与水分子形成氢键等相互作用，使得肉类的吸着等温线呈现典型的S型，所以D选项正确。