酵母面团调制时，需要注意以下操作要领A. 水温要适当B. 干酵母粉要避免直接与糖、盐接触C. 面团要充分揉匀D. 发酵时间要适当

酵母面团调制时，需要关注水温、干酵母粉与糖盐的接触、面团的揉匀程度以及发酵时间。这些因素都会影响面团的发酵效果和最终产品的质量。水温过高或过低都会影响酵母的活性；干酵母粉直接与糖、盐接触会抑制酵母的活性；面团揉匀有助于形成良好的面筋网络；发酵时间适当可以保证面团发酵充分，但时间过长会导致面团过度发酵，影响口感。