集中用餐单位食堂和餐饮企业:1. 连锁食品经营企业应当建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系。(是非题)A 对B 错

考查要点：本题主要考查对《食品安全法》中关于连锁食品经营企业食品安全管理体系要求的理解。
解题核心：明确连锁企业总部与门店的管理关系，以及食品安全管理体系的覆盖范围。
关键点：连锁企业需建立从总部到门店的统一管理体系，确保各环节符合食品安全标准，这是法律明确要求的必要措施。

根据《食品安全法》相关规定，连锁食品经营企业作为具有多层级管理结构的经营主体，必须建立覆盖总部与所有门店的食品安全管理体系。具体分析如下：

1. 总部的统筹作用：总部负责制定统一的食品安全标准和操作规范，确保各门店执行一致。
2. 门店的执行责任：门店需严格遵守总部的管理制度，落实食品安全措施。
3. 法律依据：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立食品安全管理制度，连锁企业因分布广泛、管理复杂，更需通过体系化管理保障食品安全。

因此，题目中“建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系”的表述符合法律规定，答案为正确。