对于接触食品的从业人员的卫生要求有(）。A. 不得留长指甲B. 穿清洁的工作服C. 饰品不得外露D. 以上都是

本题考查接触食品的从业人员的卫生要求相关知识点。解题思路是需要对每个选项所涉及的卫生要求进行分析，判断其是否属于接触食品从业人员应遵循的规范，若所有选项均符合要求，则应选择包含所有选项的答案。

• 选项A：留长指甲容易藏污纳垢，可能会携带细菌、病毒等微生物，在接触食品的过程中，这些微生物可能会污染食品，从而影响食品安全。所以接触食品的从业人员不得留长指甲，该选项符合卫生要求。
• 选项B：穿清洁的工作服可以减少工作服上的灰尘、毛发、细菌等污染物接触到食品的可能性，保证食品的卫生安全。因此，接触食品的从业人员需要穿清洁的工作服，该选项符合卫生要求。
• 选项C：饰品外露可能会脱落，掉入食品中，造成食品的物理污染，同时饰品也容易吸附细菌等微生物，增加食品被污染的风险。所以接触食品的从业人员饰品不得外露，该选项符合卫生要求。

由于选项A、B、C所描述的内容均是接触食品的从业人员的卫生要求，所以答案应选择“以上都是”。