题目
在果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性C. 进行真空包装,减少与氧气接触D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料
在果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施有()。最少选2项,最5项
A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性
B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性
C. 进行真空包装,减少与氧气接触
D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量
E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料
题目解答
答案
ABCDE
A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性
B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性
C. 进行真空包装,减少与氧气接触
D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量
E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料
A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性
B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性
C. 进行真空包装,减少与氧气接触
D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量
E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料
解析
果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施主要涉及破坏或抑制氧化酶活性、减少与氧气接触、降低pH值以及选择不易褐变的原料。这些措施可以有效防止果蔬汁饮料在加工和储存过程中发生褐变，从而保持其色泽和品质。