单选题 在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算(　　)。 A．黄豆；豆腐 B．黄豆；豆浆 C．黄豆；豆芽 D．豆芽；黄豆

步骤 1：理解膳食结构评价中的豆类摄入量计算方法
在膳食结构评价中，为了统一比较不同豆制品的摄入量，通常需要将各种豆制品的摄入量折算成黄豆的量。这是因为黄豆是豆类中蛋白质含量较高的基础原料，而其他豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等都是由黄豆加工而成的，其蛋白质含量与黄豆有所不同。

步骤 2：确定豆制品的蛋白质含量
不同豆制品的蛋白质含量不同。例如，豆腐的蛋白质含量约为黄豆的50%，豆浆的蛋白质含量约为黄豆的10%，而豆芽的蛋白质含量则更低，约为黄豆的10%左右。因此，为了准确计算豆类摄入量，需要根据蛋白质含量将各种豆制品折算成黄豆的量。

步骤 3：选择正确的折算方法
根据上述分析，为了准确计算豆类摄入量，应将豆芽的摄入量按蛋白质含量折算成黄豆的量。这是因为豆芽的蛋白质含量较低，而黄豆是基础原料，其蛋白质含量较高，因此将豆芽的摄入量折算成黄豆的量可以更准确地反映豆类摄入量。