74.（1.0分）果蔬中的维生素C在高温下容易被破坏，因此在加工过程中应尽量避免高温处理。A. 对B. 错

本题考查的是维生素C的化学性质以及在果蔬加工中的应用知识。解题思路是依据维生素C的特性，判断在高温条件下它是否容易被破坏，进而确定在加工过程中是否应尽量避免高温处理。
维生素C具有较强的还原性，其化学结构不稳定。在高温环境下，分子的热运动加剧，化学键更容易断裂，这就使得维生素C的化学结构遭到破坏，从而导致其失去原有的生理活性。所以，为了最大程度地保留果蔬中的维生素C，在加工过程中就需要尽量避免高温处理。