( ) 烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用A. 蔗糖B. 双糖C. 单糖D. 麦芽糖

酵母在发酵过程中主要利用单糖作为能量来源。单糖是糖类中最简单的形式，包括葡萄糖和果糖等，它们可以直接被酵母细胞吸收并用于发酵过程。双糖如蔗糖和麦芽糖需要先被酵母细胞分解成单糖才能被利用。因此，酵母在发酵时一般只能直接利用单糖。