肉类被霉菌侵染产生臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低,切面灰暗粘刀A. 对B. 错

霉菌侵染肉类会导致一系列的感官变化，包括产生臭味、颜色变暗、表面污秽、弹性降低以及切面灰暗粘刀。这些变化是由于霉菌在肉类上生长繁殖，分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生代谢产物，从而导致肉类的感官品质下降。