集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查食品配送过程中的温度控制标准，涉及食品安全与卫生的基本知识。

解题核心：明确食品在配送过程中需避免细菌滋生的温度区间（4℃~60℃），因此需将食品中心温度控制在8℃以下（低温保存）或60℃以上（高温杀菌），以确保安全。

关键点：

1. 细菌繁殖的温度带：中温环境（4℃~60℃）是细菌快速繁殖的危险区域。
2. 温度控制标准：通过低温或高温切断细菌生长链，保障食品在配送过程中的安全性。

题目解析：
集体用餐配送单位在运输食品时，若中心温度未保持在8℃以下或60℃以上，可能导致细菌在配送过程中繁殖，引发食品安全问题。

• 低温保存（≤8℃）：抑制细菌生长，延长食品保质期。
• 高温杀菌（≥60℃）：保持食品处于高温状态，防止细菌存活或繁殖。

结论：题目所述温度控制标准符合食品安全规范，因此答案为正确。