防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是()。——A. 注意食品防霉B. 加热破坏毒素C. 用加碱水洗被污染的食物D. 挑选去除霉粒

考查要点：本题主要考查对黄曲霉毒素污染预防措施的理解，重点在于区分不同措施的优先级。
解题核心：明确“首要措施”的定义，即从源头上防止污染的发生，而非事后处理。
关键点：黄曲霉毒素的产生与食品霉变直接相关，因此防止食品霉变是根本解决途径。其他选项如去除霉粒、化学处理或高温破坏，均属于后续补救措施，无法彻底避免毒素产生。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的强致癌物质，常见于发霉的粮油及其制品中。预防措施的优先级如下：

1. 防止食品霉变（选项A）：通过控制储存环境的温度、湿度，避免食品发霉，这是最直接有效的手段。
2. 去除霉粒（选项D）：仅能减少局部毒素，但无法保证食品未被污染。
3. 化学或物理处理（选项B、C）：需依赖特定条件，且可能无法完全去除毒素。

因此，首要措施是“注意食品防霉”。