煮一锅滚水,水滚后放入牛腩稍微紧一下,表面变色就可以捞出来了,这一烹饪过程叫汆。A. 正确B. 错误

在烹饪中，将食材放入滚水中快速煮一下，使其表面变色，这一过程通常被称为“汆”。这个过程可以去除食材表面的杂质，使食材更加紧实，同时也可以初步去除食材的腥味。题目中描述的烹饪过程符合“汆”的定义。