哪一种防腐剂被广泛应用于果汁和果酱中以延长保质期?A. 亚硫酸盐B. 山梨酸钾C. 硝酸盐D. 脱氢乙酸

本题考查常见食品防腐剂的应用知识。解题思路是了解每个选项中防腐剂的特点和适用范围，然后判断哪种防腐剂被广泛应用于果汁和果酱中。

• 选项A：亚硫酸盐
  亚硫酸盐具有一定的防腐作用，但它可能会引起部分人群的过敏反应，并且在一些国家和地区对其在食品中的使用有严格的限制。它更多地用于一些特定的食品如葡萄酒、干果等的保鲜，而不是广泛应用于果汁和果酱中。
• 选项B：山梨酸钾
  山梨酸钾是一种高效、安全的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。它在酸性环境中效果更佳，而果汁和果酱通常呈酸性，非常适合山梨酸钾发挥作用。因此，山梨酸钾被广泛应用于果汁和果酱等食品中。
• 选项C：硝酸盐
  硝酸盐主要用于肉制品的加工，如火腿、香肠等，它可以抑制肉毒杆菌的生长，起到防腐和护色的作用。硝酸盐在果汁和果酱中一般不使用，因为它可能会对人体健康产生潜在危害。
• 选项D：脱氢乙酸
  脱氢乙酸也是一种防腐剂，但其使用范围相对较窄，主要用于腐乳、酱菜、原汁桔浆等食品。在果汁和果酱中的应用不如山梨酸钾广泛。