《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“（）”行动，为消费者提供健康营养的餐食。A. 减油B. 减盐C. 减糖D. 减醋

本题考查对《餐饮服务食品安全操作规范》中健康饮食倡导措施的了解。核心思路是明确国家鼓励的“三减”行动具体指什么。关键点在于区分日常调味品中哪些是需要控制摄入量的（如油、盐、糖），而醋通常不在此类措施范围内。

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出，为引导健康饮食，餐饮服务提供者应开展“减油、减盐、减糖”行动。

• 减油：减少食用油用量，避免高脂肪摄入；
• 减盐：降低食盐使用量，预防高血压等疾病；
• 减糖：减少添加糖的使用，控制热量摄入；
• 减醋（选项D）：醋属于调味品，但不属于国家倡导的“三减”范围。

因此正确答案为A、B、C。