果脯蜜饯加工要进行糖制,为防止煮碎煮烂,一般以新鲜、肉质坚硬、中等成熟度、富含果胶的果品为宜。A. 正确B. 错误

果脯蜜饯加工过程中，糖制是关键步骤之一。为了防止果品在糖制过程中煮碎煮烂，选择新鲜、肉质坚硬、中等成熟度、富含果胶的果品是合理的。这些果品具有较好的结构稳定性和较高的果胶含量，有助于保持果品的形状和质地，从而避免在糖制过程中出现煮碎煮烂的情况。