蔬菜腌制时,加盐量一般为()%-8%。A. 2B. 3C. 5D. 6

本题考查蔬菜腌制过程中盐的使用比例。解题关键在于掌握传统腌制方法中盐的添加标准，需明确盐在腌制中的作用（防腐、调味、析出水分等），并结合常见比例范围进行判断。5%-8%是常用区间，需排除其他干扰选项。

盐在腌制中的作用

1. 防腐作用：盐通过渗透作用抑制细菌生长。
2. 调味与脱水：盐促使蔬菜细胞失水，同时赋予咸味。
3. 比例平衡：盐过多会过咸且延长腌制时间，盐过少易腐败。

选项分析

• A. 2%、B. 3%：盐分过低，防腐效果不足，易导致蔬菜变质。
• D. 6%：虽在合理范围内，但通常为上限，实际常用下限为5%。
• C. 5%：与8%组成经典比例，既能有效防腐又保持口感。